HACCP. Анализ рисков и критические точки контроля Метод контроля качества в пищевой промышленности, используемый для: идентификации и анализа рисков, связанных с различными стадиями процесса производства пищевых продуктов, определения методов управления ими, гарантирования того, что эти методы внедрены максимально эффективно. В сущности, это систематический и рациональный подход к контролю угроз микробиологического, физического и химического характера, связанных с пищевыми продуктами.